富士高砂酒造 〈静岡県〉

酒蔵紹介

富士高砂酒造（静岡県富士宮市）

富士山が磨き抜いた、透き通るような贈り物。
酒蔵を構えたのは、1830年（天保元年）。
以来、ひと時も休むことなく、100年かけて自然の濾過を施された富士山伏流水と、能登杜氏の伝承技術で日本酒を醸しています。

最大のこだわりは仕込み水です。
富士山に降った雨や雪が100年近い歳月をかけて地層で濾過された、非常にソフトな軟水を使用しています。
この水が、高砂特有の「口当たりの優しさ」と「柔らかな甘み」を生み出します。
自生する微生物達、そして富士山の恵（超軟水の伏流水）とのコラボレーションによって生まれたのが「高砂山廃仕込み」です。

当蔵の風味は大人しく優しい口当たりでほのかに甘さを感じる酒質です。
米の旨味を引き出す最善の方法（酒母造り）として、この技術を大切にしています。