谷櫻酒造 〈山梨県〉

酒蔵紹介

谷櫻酒造（山梨県北杜市）

八ヶ岳南麓の土地に根付く、それが谷櫻。黄綬褒章受章杜氏が醸す酒。
嘉永元年（1848年）創業。
山梨県北杜市の八ヶ岳南麓に蔵を構える老舗蔵で、蔵の敷地から古銭が大量に出土したことから「古銭屋」とも呼ばれてきました。

酒造りは、八ヶ岳南麓に湧く清らかな伏流水を仕込み水に使うなど、自然環境に強く根ざしています。
また、米は自社精米を行い、雑味を減らすため丁寧に磨いています。

製造では、伝統的な「生酛造り」も採用。蔵付き酵母で発酵させることで、日本酒本来の深みやうまみを引き出します。

蔵人は仕込み期には寝食を共にし、同じ釜の飯を食べながら酒造りに向き合い、チームの連帯と集中力を高めています。

谷櫻の想いは、「変わること、変わらないこと」を大切にしながら、“うまい酒”を追求し続ける姿勢。
「人にやさしい、自然にやさしい酒造り」を掲げ、風土に根ざした甲斐の酒を醸しています。